Ondulés noisettes

Publié le par Cathy

Un dessert parmi tant d'autres tiré de l'Encyclopédie du chocolat  Valrhona.

 


Il faut un minimum d'organisation et de patience pour cette recette.

 

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La ganache au chocolat au lait

*225g de chocolat au lait à 40% 

*150g soit 15cl créme liquide entière 

*25g de miel

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes, en même temps portez à ébullition la créme et le miel.

Versez ensuite la créme bouillante en trois fois sur le chocolat fondu.

Laissez cristalliser à température ambiante dans un endroit frais, au moins 3 h.

 

La pâte sablée aux amandes

   *180g de beurre

   *140g de sucre glace

   * une pincée de sel

   * 50g de poudre d'amande

    *1 oeuf

    * 360g de farine

 

Dans une terrine ou dans le bol du robot, mélangez le sucre glace et le beurre pommade, ajoutez le sel, l'oeuf, la poudre d'amande et 90g de farine. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste de farine. Faites une boule.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h dans un récipient filmé.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, sur une épaisseur de 3 mm.

Enfournez à 160°C environ 20min. Laissez refroidir.

 

 

La créme pâtissière à la vanille

*1/2 gousse de vanille

*1 jaune d'oeuf

* 30g de sucre semoule

*8g de farine 

* 5g de maÏzena

*125g soit 12,5cl de lait entier

Dans un bol, mélangez la fécule, la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et le jaune d'oeuf.
Portez le lait à ébullition, versez dans le mélange précédent, bien délayer. Puis reversez le tout dans la casserole. 
Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la créme.
Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

La créme de noisette

*100g de beurre pommade

* 100g de sucre glace

* 10g de maizena

*100g de poudre de noisette

*1 oeuf

 

Dans un bol, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la maizena, ajoutez la poudre de noisette,puis l'oeuf.

A ce mélange, incorporez la créme pâtissière refroidie.


Etalez la créme sur la pâte sablée cuite refroidie.

Enfournez à th6 pendant 20min

A la sortie du four, placez une plaque sur le biscuit afin que celui-ci reste bien plat.

Laissez refroidir.

 

 

Le dressage

A l'aide d'une poche munie d'une  douille cannelée ou à St Honnoré, décorez le biscuit avec la ganache en créant un

effet de vague, puis laissez cristalliser minimum 3h au réfrigérateur

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Découpez des rectangles de 3cmx8cm

 

voilà plus qu'à déguster

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Publié dans Mignardises

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